با پرینت سه بعدی وگان شوید

بر اساس پروژه تحقیقاتی Mycorena و Revo Foods، انتظار می‌رود این نوآوری نه تنها برای غذاهای دریایی، بلکه برای محصولات تکه‌شده نیز مفید باشد. در واقع، به لطف ویژگی‌های گوشت مانندی که مایکوپروتئین با انواع احتمالات شکل‌دهی اجازه می‌دهد، اکنون می‌توان محصولات کاملاً جدید و در عین حال گوشت‌مانندی را با استفاده از چاپ سه‌بعدی ایجاد کرد. در بلندمدت، هدف از بین بردن مانع بین محصولات با منشاء حیوانی و محصولات با منشاء گیاهی تا حد امکان و در نتیجه ایجاد پذیرش اجتماعی بهتر از جایگزین های گوشت و ماهی است. به طور کلی، محصولات آینده باید بافت نرم و فیبری داشته باشند که توسط مایکوپروتئین قابل چاپ داده می شود و رنگ روشن با طعم خنثی داشته باشد. و این دقیقاً همان چیزی است که آن را به گزینه ای عالی برای جایگزین های غیر گوشتی و ماهی تبدیل می کند. ما همیشه به پرینت سه بعدی محصولات غذایی علاقه مند بوده ایم و متوجه شده ایم که توسعه یک میسلیوم قابل چاپ احتمالاً درها را برای تولید محصولات شگفت انگیز و منحصر به فرد باز می کند. با این فناوری، امکانات بافت و شکل در سطحی کاملاً متفاوت از آنالوگ های گوشت امروزی است که فقط با تخیل محدود می شود، نه با روش های فرآوری.پائولو تکسیرا، مدیر عامل شرکت Chez Mycorena را توضیح دهید.

افزایش تقاضا برای جایگزین های گوشت و ماهی نشان می دهد که مصرف جامعه در حال تغییر است. در واقع، به گفته FranceAgriMer، طی چند سال گذشته، روند نزولی بوده است. در حال حاضر، کاهش 3 کیلوگرمی سرانه بین سال های 2018 تا 2020 وجود دارد که از حدود 86 کیلوگرم به 83 کیلوگرم رسیده است، اما احتمالاً مصرف در طول سال ها کاهش می یابد. قبلاً در مورد Revo Foods صحبت کرده‌ایم، یک شرکت اتریشی که از پرینت سه بعدی برای تولید غذاهای دریایی با کیفیت استفاده می‌کرد و اولین شرکتی بود که با پرینت سه بعدی ماهی قزل آلا و ماهی تن به بازار عرضه کرد. این واقعیت که این محصولات اکنون در بیش از 3000 فروشگاه در سراسر اروپا فروخته می شوند، این واقعیت را تقویت می کند که نیاز به جایگزین در حال افزایش است. به همین دلیل است که Revo Foods با Mycorena همکاری کرده است تا از خدمات آنها بهره مند شود.

نظر شما در مورد این پروژه که از پرینت سه بعدی برای تولید محصولات گیاهی استفاده می کند چیست؟ دریغ نکنید نظر خود را در نظرات مقاله به اشتراک بگذارید. همه ویدیوهای ما را در کانال ما بیابید یوتیوب یا ما را دنبال کنید فیس بوک یا توییتر !

همانطور که رابین سیمسا، مدیر عامل Revo Foods تأیید می کند، از طرف Revo Foods، ما نیز نسبت به همکاری با Mycorena و تولید محصولات گیاهی به لطف چاپ سه بعدی بسیار خوشحال و خوشبین هستیم: مایکوپروتئین یک ماده بسیار جالب برای جایگزین‌های غذاهای دریایی وگان است. با این حال، تا کنون، ما فقط می‌توانستیم آن را به صورت محدود در فرآیند چاپ سه بعدی غذای اختصاصی خود استفاده کنیم، زیرا رفتار فیبری آن تغییر کرده است. از طریق این همکاری جدید با Mycorena، ما شاهد پتانسیل عظیمی برای توسعه مایکوپروتئین قابل چاپ هستیم که جایگزین های گوشت و غذاهای دریایی را قادر می سازد تا به سطح بعدی کیفیت مورد نیاز برای پذیرش گسترده مصرف کنندگان برسند.. همچنین توافق شده است که مزایای پرینت سه بعدی محصولات غذایی بسیار زیاد است: می توان با تولید بر حسب تقاضا در فضای ذخیره سازی صرفه جویی کرد، خواص حسی نیز احساس بهتری در دهان می دهد و مواد تشکیل دهنده نیز بسیار امیدوار کننده در نظر گرفته می شوند. ما بسیار خوشحالیم که در نهایت همکاری خود را با Revo Foods اعلام می کنیم. ما معتقدیم که محصولات واقعا منحصر به فردی ایجاد خواهیم کرد که لذت بردن از غذاهای دریایی خوشمزه را به روشی سالم و پایدار برای مصرف کنندگان آسان می کند.کریستینا کارلسون، مدیر تحقیق و توسعه در Mycorena توضیح می دهد. اگر می خواهید بیشتر بدانید، کلیک کنید ICI.

Revo Foods تولید وگان ماهی سالمون و ماهی تن را با پرینت سه بعدی آغاز کرده است (تصویر: Revo Foods).