غذاشناسی و چاپ سه بعدی مواد غذایی

ما تصمیم گرفتیم این شرکت را ایجاد کنیم و تکنیک چاپ سه بعدی غذا را به کار ببریم زیرا راه حلی برای یک مشکل دیرینه ارائه می دهد: بیماران مبتلا به دیسفاژی که مجبورند غذای آماده شده در مخلوط کن بخورند. بیماران دیسفاژی از اختلال جویدن و بلع رنج می برند و به همین دلیل نیاز به خوردن غذاهای پوره دارند. رژیم غذایی روزانه آنها مختلط، غیرقابل تشخیص، بی مزه، بی بو و بی اشتها است. نتیجه نه تنها مصرف ناکافی غذا، بلکه بی میلی به خوردن و شرکت نکردن در رویداد اجتماعی است که یک وعده غذایی مشترک باید باشد. تکنیک چاپ سه بعدی مواد غذایی به ما این امکان را می دهد که مواد غذایی را به شکل اصلی خود، تهیه شده از پوره تازه، با بوی طبیعی و شکل (چاپ شده) به شکل اصلی خود ارائه دهیم. نتیجه: کلم بروکلی چاپ سه بعدی شبیه کلم بروکلی است، بویی شبیه کلم بروکلی دارد، طعمی شبیه بروکلی دارد، اما بیماران مبتلا به دیسفاژی می توانند آن را با قاشق بخورند.

معده شناسی منحصرا از تکنیک چاپ سه بعدی مواد غذایی استفاده می کند. آزمایشگاه مواد غذایی از چاپگرهای سه بعدی مواد غذایی رومیزی استفاده می کند و تولید صنعتی از یک دستگاه سه بعدی مواد غذایی در مقیاس صنعتی منحصر به فرد استفاده می کند که قادر به چاپ 43 کیلوگرم در ساعت در مرحله آزمایشی است. این ظرفیت در مرحله افزایش مقیاس به 130 کیلوگرم در ساعت افزایش می یابد.

نظر شما در مورد راه حل ارائه شده توسط Gastronology چیست؟ نظر خود را در نظرات مقاله به اشتراک بگذارید. همه ویدیوهای ما را در کانال ما بیابید یوتیوب یا ما را دنبال کنید فیس بوک یا توییتر !

غذاهای پرینت سه بعدی طعم و بافت غذاهای روزمره ما را دارند

پیتر نیوکرک، مدیرعامل بخش گوارش

گام بعدی می‌تواند این باشد که به کودکان سبزیجات سه بعدی با شکل زیبا – هویج، بروکلی، لوبیا سبز، گل کلم، نخود، چغندر و سیب‌زمینی شیرین – که می‌تواند با ایجاد شکل‌ها و طعم‌های بسیار جذاب و فریبنده، این غذا را غیرقابل مقاومت کند، باشد. تکنیک چاپ در مقیاس صنعتی Gastronology این چشم اندازهای تجاری را باز می کند.

3DN: آیا پروژه خاصی در حال حاضر Gastronology روی آن کار می کند؟

در حال حاضر تمرکز بر تهیه طیف وسیعی از محصولات برای بیماران دیسفاژی است که با سبزیجات و سیب زمینی شروع می شود و در مجموع 8 محصول تولید می شود. اولین تولید صنعتی باید قبل از تابستان 2023 با ظرفیت حدود 700 کیلوگرم در روز آغاز شود. آینده به همین جا ختم نمی شود: امیدواریم با افزودن محصولات گوشت و ماهی، دامنه محصولات خود را گسترش دهیم. همچنین گروه هدف خود را با تولید محصولاتی برای کودکان 3 تا 12 ساله گسترش خواهیم داد. رویای بزرگ ما این است که یک سری محصولات غذایی برای بیماران سرطان شناسی ایجاد کنیم که به آنها تغذیه شخصی ارائه دهد که اختلالات چشایی و/یا بویایی ناشی از درمان های سرطان مانند شیمی درمانی را جبران کند.

3DN: آینده علم گوارش را چگونه می بینید؟

نام من Peter Nieuwkerk است و Gastronology 3D Food Works را در سال 2019 تأسیس کردم. Gastronology 3D Food Works محصولات غذایی را بر اساس تکنیک چاپ سه بعدی غذا توسعه و تولید می کند. این شرکت بر سه پایه استوار است: توسعه دستور العمل، مدل سازی سه بعدی و توسعه چاپ مواد غذایی در مقیاس صنعتی. همه دستور العمل ها توسط Masterchef Eugène Swalen تهیه شده است. من برای مدت طولانی با گروه Budelpack کار کرده ام، یک شرکت نوآور که بر روی بسته بندی محصولات غذایی برای شرکت های چندملیتی مانند Mars-Wrigley، Nestlé، Unilever، Kraft-Heinz و همچنین بسیاری از شرکت های جواهرسازی محلی تمرکز دارد.

اولین محصولات باید تا تابستان امسال تست شوند

3DN: آخرین کلمه برای خوانندگان ما؟

منبع

در آینده، Gastronology تکنیک و دستور العمل های چاپ سه بعدی مواد غذایی در مقیاس صنعتی خود را از طریق یک مدل مجوز در دسترس تولید کنندگان خارجی و صاحبان برند قرار می دهد. اگر یک صاحب برند مارک اصلی سبزیجات خود را دارد، اما مایل است طیفی از محصولات غذایی سه بعدی را اضافه کند، می‌تواند یک سازنده قراردادی با Gastronology برای تولید از طرف صاحب آن برند استخدام کند. علاوه بر این، Gastronology همچنین می‌تواند مجوزهای مربوط به تکنیک‌ها و دستور العمل‌های خود را مستقیماً به صاحب علامتی که بخواهد خودش تولید کند، اعطا کند. برای کسب اطلاعات بیشتر، کلیک کنید ICI.

غذا بخش اساسی زندگی انسان است و تجارت جهانی به اکثر مردم این امکان را می دهد که از غذاهای و گزینه های ارائه شده در سراسر جهان استفاده کنند. با این حال، همه نمی توانند از تنوع گسترده غذاهایی که در دسترس ما هستند لذت ببرند. وقتی غذا خوردن به این سادگی نیست چه اتفاقی می افتد؟ برای بیماران مبتلا به دیسفاژی (اصطلاح پزشکی برای مشکل در بلع)، زمان غذا می تواند دشوار باشد و باید راه حل هایی برای سهولت در خوردن غذا پیدا کرد. Gastronology، یک شرکت هلندی که در سال 2019 توسط Peter Nieuwkerk تاسیس شد، یکی از شرکت هایی است که برای یافتن راه حل تلاش می کند. این استارت آپ در حال توسعه غذاهای پرینت سه بعدی برای این بیماران است که خوش طعم و از نظر بصری جذاب هستند و هدف آن این است که با جایگزین کردن گزینه های بی مزه و ترکیبی موجود در بازار، زمان صرف غذا را لذت بخش کند. برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد برنامه های آنها، با مدیر عامل آنها، پیتر نیوکرک صحبت کردیم.

3DN: می توانید خودتان را معرفی کنید و در مورد بیماری گوارش بیشتر توضیح دهید؟

ما قصد داریم تا قبل از تابستان 2023 اولین طیف از 8 محصول را بر اساس فناوری خود عرضه کنیم. مرحله اول یک مرحله آزمایشی خواهد بود که طی آن مجموعه ای از خانه های مراقبت و بیمارستان ها این محصولات را به مدت 6 ماه به مشتریان دیسفاژیک خود ارائه می دهند. که طی آن محصولات تست و ارزیابی خواهند شد. پس از این مرحله به مرحله راه اندازی تجاری می رویم.