محققان از چاپ سه بعدی برای تولید شکلات کم چرب استفاده می کنند

شکلات سازی سنتی معمولا از کره کاکائو، پودر کاکائو، شکر و تعدادی مواد دیگر تشکیل شده است. با این حال، برای اینکه بتوانند شکلات کم چرب را از چاپگر سه بعدی تولید کنند، تیم باید آزمایشاتی را روی مواد تشکیل دهنده انجام می داد که باید در نسبت های مختلف مخلوط می شد. هدف ایجاد تعادل بهینه بین مایع و جامد بود تا بتوان آن را با استفاده از چاپ سه بعدی اکسترود کرد. برای این کار، تیم تحقیقاتی به یک امولسیون نیاز داشت، یعنی مخلوطی از دو مایع مختلف که معمولاً با هم مخلوط نمی شوند، مانند روغن و سرکه. در این مورد، این مخلوط با آب در کره کاکائو بود که توسط صمغ عربی نگهداری می شد. دومی عصاره ای است که از اقاقیا به دست می آید که اغلب در صنایع غذایی استفاده می شود. قبل از افزودن این امولسیون به بقیه مواد، محققان مواد غذایی از شربت طلایی نیز برای کمک به افزایش طعم استفاده کردند.

«همه دوست دارند شکلات بخورند، اما ما به سلامت هم توجه داریم. به همین دلیل است که شکلاتی تولید کرده ایم که نه تنها کم چرب است، بلکه می توان آن را با چاپگر سه بعدی نیز چاپ کرد. این اولین شکلات "کاربردی" ما است.

شکلات غذایی است که بدون آن سخت است. چه شیر کامل، چه تیره و چه با فندق، در انواع مختلف موجود است و مصرف آنها در فرانسه همچنان بالاست. طبق مطالعه ای که توسط Syndicat du chocolat انجام شده است، در سال 2021، میانگین مصرف شکلات به 13.2 کیلوگرم در سال در هر خانوار می رسد. فرانسوی ها به دلیل تمایل به مصرف بیشتر شکلات تلخ نسبت به بقیه اروپا متمایز هستند (30٪ در مقابل 5٪ به طور متوسط \u200b\u200bدر اروپا). با توجه به نمودار مواد مغذی پشت بسته بندی شکلات، کاملا سالم نیست. اما محقق مواد غذایی Qingdong Huang از دانشکده علوم زیست محیطی و بیولوژیکی Rutgers در ایالات متحده دقیقاً با این مشکل مقابله کرده است. او برای تولید شکلات کم چرب به چاپ سه بعدی روی آورد.

تیم تحقیقاتی مزیت آشکاری را در چاپ سه بعدی شکلات خود می بینند، زیرا تولید محصولات خوراکی را برای مصرف کننده آسان می کند، بر اساس طعم، شکل یا بافت فردی، با ارزش های غذایی عالی. محققان دپارتمان علوم و فناوری غذایی دانشگاه جینان در گوانگژو چین نیز در این مطالعه شرکت کردند. اگر می خواهید در مورد تحقیقات شکلات کم چرب چاپ سه بعدی بیشتر بدانید، لطفا کلیک کنید ICI.

مصرف زیاد شکلات می تواند خطرات خاصی مانند فشار خون بالا، چربی خون بالا، دیابت یا بیماری های قلبی عروقی را به همراه داشته باشد. دلیل کافی برای هوانگ برای ایجاد یک سری از غذاهای کاربردی است. اینها محصولاتی هستند که منحصراً برای سلامتی ساخته شده اند. در این صورت با تهیه انواع شکلات سالم از مصرف بیش از حد قند و چربی جلوگیری کنید. تیم دانشمندان اطراف هوانگ موفق به انجام این کار شدند.

پس از تکمیل پرینت سه بعدی شکلات کم چرب توسط چاپگر سه بعدی مواد غذایی، آزمایش ها و تحقیقات بیشتری روی مواد غذایی کاربردی انجام شد. با تحقیق در مورد ساختار و خواص فیزیکی شکلات چاپ سه بعدی، آنها به دنبال سطح ویسکوزیته بهینه برای چاپ بعدی بودند. حتی گفته می شود که بافت و شیرینی تقریباً واقعی دارد، بنابراین تلاش های زیادی برای تغییر نسبت مواد اصلی انجام شده است تا ابتدا مخلوط درست شود.

Qingrong Huang با یک تکه شکلات پرینت سه بعدی (اعتبار عکس: Christa Principato / دانشگاه راتگرز)

محتوای چربی شکلات برای چاپ سه بعدی کاهش می یابد