Mycoprotein پیشگام سوئدی Mycorena و رئو فودز، پیشگام در چاپ سه بعدی مواد غذایی اتریشی یک همکاری تحقیقاتی را برای بررسی مناسب بودن مایکوپروتئین قبلا توسعه یافته و اقتباس شده Mycorena، که برای چاپ سه بعدی مواد غذایی مناسب تر است، با تمرکز ویژه بر جایگزین های گیاهی برای غذاهای دریایی و محصولات برش کامل آغاز کرده اند.
جایگزین های گوشت و غذاهای دریایی مورد توجه مصرف کنندگان قرار گرفته است. با این حال، جذاب ترین گزینه ها مانند استیک کامل یا فیله ماهی هنوز هم تولید آنها دشوار است. چاپ سه بعدی مواد غذایی به عنوان امیدوارکننده ترین فناوری برای تولید این محصولات با ارزش بالا دیده می شود. ترکیبات گیاهی سالم، مانند مایکوپروتئین، به دلیل رفتار فیبری ذاتی، مورد توجه اصلی برای تولید جایگزین های کامل هستند. با این حال، این رفتار فیبری می تواند برای روش های پردازش مانند چاپ سه بعدی مواد غذایی چالش برانگیز باشد.
ما همیشه به چاپ سه بعدی مواد غذایی علاقه مند بوده ایم و دیدیم که ایجاد یک ماده میسلیوم قابل چاپ احتمالاً درهایی را برای ایجاد محصولات شگفت انگیز و منحصر به فرد باز می کند. با این فناوری، امکانات بافت و فرم در مقایسه با آنالوگ های فعلی گوشت در سطح دیگری قرار دارد و تنها با تخیل محدود می شود، نه روش های پردازش.
با ترکیب خواص گوشت مانند مایکوپروتئین با امکان شکل دهی نامحدود چاپ سه بعدی مواد غذایی، می توان یک بخش کاملا واقعی و واقعی از محصول مشابه گوشت ایجاد کرد. هدف این است که به طور قابل توجهی شکاف بین محصولات حیوانی و جایگزین های گیاهی یا گیاهی را کاهش دهیم، که منجر به پذیرش گسترده تر جایگزین های گوشت در بازار می شود. مانند مایکوپروتئین فعلی مایکورنا Promyc، مایکوپروتئین قابل چاپ دارای بافت فیبری نرم، رنگ روشن و طعم خنثی خواهد بود که آن را به گزینه ای عالی برای آنالوگ های گوشت، به ویژه جایگزین های غذاهای دریایی تبدیل می کند.
Revo Foods یک شرکت اتریشی است که در حال توسعه فناوری‌های جدید فرآوری مواد غذایی برای محصولات غذایی دریایی با کیفیت بالا از جمله چاپ سه بعدی مواد غذایی است. برخی از اولین محصولات این شرکت شامل جایگزین‌های ماهی سالمون و ماهی تن هستند و در حال حاضر در بیش از 3000 مکان در سراسر اروپا فروخته می‌شوند و Revo Foods را به یکی از پیشروان در تولید غذاهای دریایی گیاهی تبدیل می‌کند. این امر Revo Foods را به شریکی ایده آل برای Mycorena تبدیل می کند تا نوآوری خود را با سریع ترین سرعت ممکن به بازار ارائه دهد. در یک پروژه مشترک، Revo Foods و Mycorena استفاده از مایکوپروتئین برای پرینت سه بعدی غذا را برای توسعه جایگزین های جدید غذاهای دریایی بررسی خواهند کرد.
مایکوپروتئین یک ماده بسیار جالب برای جایگزین های غذاهای دریایی وگان است، با این حال، ما قبلاً در استفاده از آن در فرآیند چاپ سه بعدی غذای اختصاصی خود محدود بودیم زیرا رفتار فیبری تغییر کرده بود. با این همکاری جدید با Mycorena، ما شاهد پتانسیل عظیمی برای توسعه بیشتر مایکوپروتئین قابل چاپ هستیم که می‌تواند جایگزین‌های گوشت/غذاهای دریایی را به سطح کیفی بعدی که برای پذیرش مصرف‌کنندگان در مقیاس بزرگ ضروری است، برساند.»
مزیت پرینت سه بعدی مواد غذایی در مقایسه با روش های تولید سنتی تر، مانند اکستروژن یا قالب گیری، ایجاد محصولات پیچیده با خواص حسی و حس دهانی بسیار واقعی تر است. این امر نیاز به ابزارهای گران قیمت را از بین می برد و می تواند فضای ذخیره سازی و زمان را با توانایی تولید بر اساس تقاضا به جای دسته ای کاهش دهد. یکی از محدودیت‌های رایج این تکنیک مربوط به انتخاب مواد است زیرا چاپگرها اغلب فقط می‌توانند خمیر یا مخلوط‌هایی را با سیالیت مناسب چاپ کنند و محصولات چاپی با بافت فیبری مانند Promyc را که یک ماده بسیار امیدوارکننده برای تولیدکنندگان مواد غذایی است، بسازند.
ما بسیار هیجان زده هستیم که سرانجام همکاری خود را با Revo Foods فاش کنیم. کریستینا کارلسون، مدیر تحقیق و توسعه در Mycorena، اظهار داشت: ما معتقدیم که برخی از محصولات واقعاً منحصر به فرد را در اینجا ایجاد خواهیم کرد که لذت بردن از غذاهای دریایی خوشمزه را به شیوه ای سالم و پایدار برای مصرف کنندگان آسان می کند.
چاپ سه بعدی غذا و مایکوپروتئین هر دو از گرایش های داغ در FoodTech هستند، به عنوان یک تکنیک و مواد به تنهایی، و ترکیب این دو را به یک زمینه کاملاً جدید در توسعه تبدیل می کند که هنوز به درستی در بخش پروتئین جایگزین مورد بررسی قرار نگرفته است.